リッチョーネでピアディーナ
今年のヴァカンツァ。行先はアドリア海側のエミリロマーニャ州のリッチョーネ。
リッチョーネはイタリアで一番長いビーチリゾート地。リミニからリッチョーネまで続く海岸は平坦で砂浜も広いのでプールあり、ビーチバレー、ピンポンなどもできるスペースもあって設備が充実したいわゆる海の家が160軒以上も続いている、イタリア随一オーガナイズされて老若男女が楽しめるビーチ。
そして、日本でも今年公開されたイタリア語タイトル『Sotto il sole di Riccione』「リッチョーネの日差しの下で」という青春コメディ映画の舞台。(Netfrixで観られるようです)
The giornalisti というグループが唄ってるこの映画の主題歌「Riccione」リッチョーネもここではヘヴィロテ。♫
イタリアの若者にとってリッチョーネで過ごす夏は、青春の思い出となるような場所だったのに、今年はコロナでディスコもクローズしていて、ちょっと沈んだ感じ…⤵︎
そんな沈んだ感じのリッチョーネを盛り上げてくれるこの歌は記憶に残る歌になるでしょう〜
リッチョーネのお店やレストラン、ホテルなど至る所にリッチョーネ浮き輪がディスプレイされています。ビーチや道ゆく人でこの歌を口ずさんでいる人けっこういました。（笑）
Thegiornalisti - Riccione Live @ Palazzo dello Sport, Roma - 27/10/18
リッチョーネは特にビーチ以外もショッピングや、レストランなどが充実しています。
ビーチとホテルゾーン、ショッピングゾーンが近いので、とても便利。
私はどちらかというと、ショッピングよりグルメ重視、ですが今回はアパートを借りているので基本は自炊…ほぼ毎日、お昼は家に戻り、お昼を食べてまたビーチへ繰り出し、夜ご飯も基本ほぼ自炊。
というものも、ここリッチョーネの名物料理はあんまり期待できないのですが、
唯一❓エミリアロマーニャ州、リミニ県のリッチョーネの名物料理と言えば、ピアディーナ。
小麦粉とストゥルットリ(ラード)で作った、パンの一種。
北イタリアでは結構手軽に食べられていて、小麦粉の代わりにひよこ豆の粉のピアディーナや全粒粉のものもあったりと種類も豊富。賞味期限が短い冷蔵保存のものや、常温でも保存が可能なものもあり、うちでも冷蔵庫に常にストックしてあります。
私が外出でご飯が用意出来ない時のまことの非常食として大活躍。（というかまことの大好物。）
フライパンで両面をサッと温めて、ハムやらチーズなどを挟んで食べられ、3分有ればでき上がるので、あまり料理が好きでない、お腹にもやさしくダイエット嗜好の人におすすめな一品です。
街中至るところにピアディーナ屋があって、海の家などでも５ユーロぐらいのものも有れば、素材にこだわったグルメピアディーナなどは10ユーロ以上と昼でも夜でも手軽にピアディーナが食べられます。pizzeriaピッツェリア よりもPiadineriaピアディネリアが多いといった感じです。
メインストリートの端の方のあるお店で人集りがいっぱいのお店がちょっと気になって、後日行ってみました。（後から調べたら、TripadviserでリッチョーネNo.1のレストランでした！）
お店は小さくて外でのみ食事が可能。先に注文して出来上がるとおばさんが外まで持ってきてくれます。待ち時間が20〜30分とのことだったのでビールを飲んで待っている間におつまみにサラミとピアディーナの生地を小さく切ったものをサービスしてくれました。ビールはサルディニアのメーカーのIchnusaイクヌーサのsenzafiltrato無濾過タイプのビール。
注文したピアディーナはRomagnaロマーニャというピアディーナで生ハム、ルッコラ、squaccheroneスクゥアッケローネという牛から作るソフトタイプのエミリアロマーニャ州のチーズが具材のピアディーナ。
もう一つはブレサオに、ルッコラ、生マッシュルームにグラナパダーナチーズのピアディーナ。どちらかというとこっちの方があっさりしている感じ。
ピアディーナは大きめで、具材もたっぷり。生地が軽め。待ってる間に結構2本飲んで、ピアディーナと一緒にもう一本飲んでお腹いっぱい。もちろんお味は文句なし、待った甲斐がありました！
この大きさで７．５ユーロと８ユーロ。コスパ良すぎです！！
そして、ピアディーナが食べ終わった頃におばさんがミニフライパンに入ったドルチェピアディーナを持ってきてくれます。
ピアディーナの生地で作った、オレンジとシナモンと砂糖でまぶしたもの。甘過ぎなくてお腹いっぱいでもぺろっと食べれちゃう。
太陽の下で食べるピアディーナは格別。
ミラノに帰ったら、手作りピアディーナに挑戦してみようかな〜もちろん、そのときはレシピアップしますね〜
La Piadina di Kino
Viale Dante ,255 Riccione
鉄分たっぷり！馬肉サルシッチャ
８月のミラノは海外からのヴァカンス、観光客も少なく、チェントロも人通りがかなり少ない感じ。
一方で、イタリア人でも近隣の国へヴァカンスに出かける人たちがいて、ここ数日イタリア国外からコロナが持ち込まれていると心配されています。
そんなこんなで、昨日急遽スペイン、ギリシャ、クロアチア、マルタからの帰国者が空港でのPCR検査を義務付ける通達が出され、本日より実施されることになりました。
が、まだ空港での検査体勢も整っていないようで、一旦自宅に帰ってからASL（日本でいう保健所）に届けでて、検査をするみたいな…
イタリア国内でも、若者が集まって、ディスコなどでの感染が懸念されいる状況…
イタリアは日本と違って、このコロナ関連の通達は急に発表されて、翌日から実施なんてこともしょっちゅうなので、８月１６日からヴァカンス予定なので、どうか無事出発ができるかちょっと冷や汗ものです。今年は南イタリアへのヴァカンスを予定していて、北からのヴァカンス客はあまり歓迎されていないようなので、ちょっと気になります。
通常イタリアのヴァカンスは８月１５日のフェッラゴスト（聖母被昇天の日）の祝日を挟んだ２週間が一番人でが多く、海や山へ出かけます。
この日は海や山でのヴァカンス先や自宅でBBQをするというのが恒例。
今年は私たちは８月１６日早朝に３週間のヴァカンツァに出かける予定なので、今週は食材を一切買わないで、冷蔵庫にあるだけのもので乗り切ってます。
イタリア人の冷蔵庫は調味料などの保存食品はないので、ヴァカンス時には冷蔵庫をからっぽにして、電源を切って出かけるという人もけっこういます。
さすがに、うちの家の冷蔵庫は日本食材、調味料が沢山保存されているので、冷蔵庫の電源を切ることはできないけど、調味料以外は全部空っぽにします。
ということで、フェッラゴストはおそらく、残飯整理の日となるので今のところBBQの予定は無し…ちょうど、家にある肉は全て食べ尽くしてしまい、肉がないとクレームもでそうだけれども、私の歯の状態も良くないので、ガッツリした肉はちょっと食べられないので、サルシッチャで我慢することに…
馬肉のサルシッチャです。
実はミラノでは結構馬肉は普通に買えます。馬肉専門の肉屋もあれば、スーパーでも馬肉が売ってます。
馬肉はカロリーが低く、１００グラムあたり１１０キロカロリー。
そして脂肪分が少なく、鉄分が豊富で滋養強壮に優れています。
馬肉は日本では生で馬刺しぐらいしか食べたことがなかったけど、イタリアでは結構色々な食べ方があります。馬肉で作ったハムのブレサオラや、生肉でタルタル、カルパッチョ、ステーキ、サルシッチャ、煮込み料理のインボルティーニなど、牛肉と同じようなレシピの料理が多いかな。
家の近くに馬肉を扱っている肉屋が数件あるので、月に２、３回食べています。
もちろんサルシッチャはこのお肉や自家製。
長ーいサルシッチャを好きな分だけ頼んで適当に手でちぎって取り分けてくれます。
家ではグルグル巻きにして、爪楊枝で固定して両面を焼きます。
生の状態のサルシッチャは赤黒く、見るからに鉄分が豊富そう〜
この馬肉のサルシッチャはフィノッキオの種が入っていて、さっぱりとしていて普通の豚肉よりも食べやすいです。レモンをかけてもよし、私はポン酢をかけて食べたりもします。
そして、馬肉を食べた翌日はなんだか、元気な感じがします（気のせい❓）
ちょっと早めのなんちゃってBBQでした。
噛めば噛むほど美味しい〜黒米のサラダ
気がつけばもう８月だったんですね。
今年のミラノはコロナのせいもあって、閉まったままのお店があり、知らないうちにヴァカンツァが始まっている感じで、ゆったりとした雰囲気が流れています。
まことのお仕事も、７月末から半日仕事だったりで、もういつからヴァカンツァに突入しているのかわかりません。。。
で、話はちょっと遡りますが、７月半ばに歯を抜きました。歯を抜いたすく横に口内炎ができ、かれこれ３週間まともな食事ができてませんでした。
なので、ちょっと料理の方も手抜き状態。自然と自分が食べられるものばかり作ってしまってました。
が、お米のサラダが食べたいとのリクエストがあったので、私の歯の状態的にはちょっとハードルが高いけど、
Insarata di riso venere インサラータ ディ リゾ ヴェネレ
黒米のサラダ作りました。
[https://bellavita125.hatenablog.com/entry/2020/06/03/025119:embed:
このヴェネレ米はここ数年イタリアで人気。もともとはアジアで生産されている黒米とイタリア米を交配させて作られたもので、イタリアの米の生産地である北イタリアのパダーナ平野で生産されているので、おそらく日本で手に入る黒米とはちょっと品種がちがうと思います。
そして、このヴェネレ米は玄米で、パサパサしていてデンプン質がないので、サラダ用として食べられてます。お箸で食べるにはちょっと難しい感じです。
パッケージには茹で時間１８分と書いてあるけれど、１８分だと超アルデンテ。
アルデンテ好きな私でもかなり硬いと思うので、大体いつも２５分〜３０分ぐらい茹でてます。いつもはお湯を沸かして、パスタを茹でるように塩を入れて茹でるのですが、今度炊飯器で炊いてみたらまた食感が違うかも。
ちなみに、お湯は真っ黒になります。
このヴェネレ米は
食物繊維、アントシアニンが豊富でビタミンEも豊富。
美容にも良いみたいですね。
お米は塩を入れて茹でます。湯切りして、まだ熱い間に人参を混ぜるとちょっと柔らかくなって食べやすいです。荒熱が取れてから、それ以外の生野菜（きゅうり、フィイノッキオ、トマト）にスイートコーン、ツナ缶を混ぜて出来上がり。冷やして食べても美味しいく食べられるます。
味付けは塩胡椒にバジルにオリーブオイルでシンプルに。
玄米なので、プチプチした感じで噛みごたえたっぷり。
右側は歯を抜いたので左側だけで噛んで食べて、噛めば噛むほど美味しいのですが、顎が疲れます。
パーティーで小さいグラスに入ってサーブされたり、アペリティーボ用のサラダとして見た目も映えるので、ちょっとお洒落な一品です。
作り置きレシピ。パプリカのマリネ
パプリカはイタリア語ではPeperone、ペペローネ。複数形だとPeperoniペペローニ。
年中見かけるペペロー二も夏が旬の野菜。
この時期市場で叩き売りのペペロー二、2キロで1.5ユーロで見つけました。他にもズッキーニが安くて買いすぎで冷蔵庫に入らない…
ペペローニも日本で売っているような小さめのものもあるけど、今回買ったのは割と大き目のペペローニ。かさばるので、買ってきたその日のうちに調理することにしました。
ちょっと暑い日でしたが、ペペローニをグリルして作るペペローニのマリネ。
ナポリにいた頃はこのペペローニのを焼いている家庭から甘〜い香りがあちこちから良く漂っていたのが懐かしいです…
作り方は至って簡単。
フライパンにの上でペペローニの表面全体を真っ黒になるまで焼きます。
そう、焼きなすを作るのと同じ感じです。
2キロ1.5ユーロだけあってちょっと形が不揃いなので、全体的に真っ黒く焦げるまでちょっと大変でしたが、中火でフライパンの上で結構ほったらかしにできるので、家事をしながら作りました…
今回はフライパンで焼いたけど、もちろんオーブンでもOK。(180℃で40ー50分ぐらい)
そして、皮剥きですが、火から下ろしたら耐熱ボウルに入れてラップしてボウルを密封し、15分ほど放置します。
そうすると、皮がするすると剥けます。
中まで充分に火が通ってるのでトロトロ。
タネを取り除いたら、塩、ワインビネガー、オリーブオイルを浸して、味を染み混ませます。隠し味的に切ったニンニクを大きめに切ったものを入れたいところだけれど、まことがニンニクを嫌がるので今回は入れませんでした…
直ぐに食べても美味しいけど、この状態で有れば１週間ぐらい経っても美味しく食べられます。
イタリアでは、出来合いのものや瓶詰めのペペローニのマリネが簡単に手に入るけど、自家製のものは、香ばしい香りも残り、食欲がそそられます。
ペペローニには北イタリア、ピエモンテのバーニャカウダのように生で食べたりもするけど、火を通すと甘みがグンと増して、消化も良くなるらしいです。(ペペローニが消化できないけど大好きマコト談)
栄養素的には生で食べると、ビタミンCやベータカロテンが豊富で美容や健康にも良いらしいけど、私は火を通して美味しく食べるほうが好き。
暑い夏の日、さっぱりとしたものが食べたいときにぴったりの一品。白ワインが進みます。
さて、何日ぐらいもつでしょうか…
たこレシピその3 ♫残ったたこ汁でトマトリゾット
ちょっと間が空いてしまいました。
先週はヴァカンス前のヴァカンスに行ってきました。
今回は3食付きのホテルに滞在したのですが、朝食はブッフェ式ですが、このコロナ禍で、食べ物が置いてあるテーブルには近づけず、ちょっと遠目からウェイターに
「○○が欲しい」と注文して、取ってもらう方式。
楽と言えば楽ですが、ちょっと遠慮気味に注文しちゃいます。
そして、昼と夜は前日に献立が渡されれて、オーダーしたプリモ、セコンド、ドルチェ以外にアンティパストの盛り合わせ、サラダがついてくる。
食事の時間帯であれば好きな時間からスタートできるのは良いが、作り置きしてあったものを、順次アンティパスト、プリモ、セコンドの順に出てくるので、残念ながら、クオリティ、作り置き置きでちょっとイマイチ…
途中一度だけ、レストランに食事に行ったのですが、その時に美味しかったのが、
アリーチェマリナート。ヒシコイワシのマリネ。
ヒシコイワシが割と大きめで食べ応えあり、赤玉ねぎと、野生ルッコラに、トマトソースで食べ応えありました。
と、食の部分ではちょっと不満だったヴァカンスから帰ってきた翌日、朝から掃除や洗濯に大忙しで、買い物に行く時間もなく、冷蔵庫に残っていたズッキーニと冷凍していた
タコ汁、トマトのパッサータで、タコリゾット！
でお昼ご飯。
リゾットは生米に、ブロードを少しずつ足しながら米を茹でるというか、お米にブロードを吸わせて、作っていきます。
基本のリゾットはバターにみじん切りの玉ねぎを炒めてからお米を投入してから、ブロードを少量ずつ足して作りますが、最近ではお米だけを先に炒ってブロードを入れて作る調理法もあります。TVの料理番組で短時間にリゾットを作る場合、よくこの調理法でリゾットを作ってるのを見かけます。
今回はこの簡単リゾットレシピで、先にお米を炒ってからたこ汁を少量ずつ加えていきます。
お米はカルナローリ米を使います。
カルナローリ米は粒が大きく、デンプン質が多く、長時間煮ても煮崩れもしにくいので、リゾットには最適。特に乾燥した古米は水分の吸収もよく、リゾット用のお米としては高級品、ハイクオリティ米になります。
日本では手に入りにくいかもですが、
もし日本米でリゾットを作るときは絶対に洗わないでくださいね〜。
日本食でお米は洗ってデンプン質を取り除きますが、リゾットをクリーミーに仕上げるにはデンプン質が必要。
お米は２００g。一度に入れるブロード（たこ汁）はレードル１杯分。
中火で木べらで混ぜていきます。途中でサイの目に切ったズッキーニとパルミジャーノレッジャーノの硬い部分を投入。
タコ汁を２、３回に分けて加えた後にパッサータをレードル１〜１．５杯分追加します。
最後に塩と胡椒で味を整えて出来上がり。
この間の調理時間は２０分ほど。作りたてのリゾットはアルデンテ、芯が残る具合に仕上げるのがイタリア式。日本風だと、ちょっと硬い❓ぐらいな硬さ。
イタリアでも、作り置きしたリゾットは（今回ホテルで出てきたやつ）は完全にお米に火が通っていたリゾット。まぁ日本風リゾットって感じかもです。
出来れば、たこを細かく切ったものがあれば良いのだけれど、なんせ残りもののタコ汁利用だったので、今回は冷凍庫に残っていた冷凍帆立を別にソテーしたものをトッピングして完成〜
と、こんな感じで、うちではタコ１匹で最低でも３品は作ります。
３部作のタコレシピはいったんこれで、終了します〜
タコレシピ♫その２。定番料理！タコとじゃがいものサラダ
前回の記事の続きです。
翌日のタコ料理は、タコとジャガイモのサラダ。
イタリアでは結構定番料理です。どちらかと言うと夏向なメニューだけど、家ではよく登場する料理で、年中食べてます。
このたことじゃがいもの料理ってスペイン料理にもにもあったりで、とても相性の良い食べ合わせ。
スペイン料理のタコとじゃがいもの料理は、結構シンプルで、茹でたタコにじゃがいも、パプリカ、オリーブオイル、（たまにニンニクも）だけなので、タパス料理屋のカウンター越に作るのを見てたけど、茹でたタコとじゃがいもがあれば２分で出来ちゃう料理。
スペインのタコとじゃがいも料理。大きめのタコで食べ応えありました〜
一方イタリアンのタコとじゃがいものサラダはもう少し材料が加わります。
タコとじゃがいもだけでも十分美味しいけど、さっぱり食べるにはセロリがポイント。
タコのサラダという料理もあって、こちらはタコが主役のサラダで、セロリも脇役的に混ざってます。
こちらは先日食材の買い出しに出掛けたEATITALYで食べた。タコとじゃがいものサラダ。
買い物途中で軽めのランチのはずが、頼んだワインが冷たくなくて、店員に文句をいったら、どれもあまり冷えていないとのことで、お詫びにタコとじゃがいものサラダをサービスしてくれた一品。（おかげで、お腹がいっぱい…）
EATALYにて。左はメインで食べた海老のサラダ。右がおまけのタコとじゃがいものサラダ
☆材料☆
- ゆでたこ ５００g
- じゃがいも ２、３個
- セロリ ２本
- 黒オリーブ 100g（今回はオリーブアルフォルノを使用)
- レモン汁 １個分
- オリーブオイル 適量
- イタリアンパセリ 適量
- 塩胡椒 適量
どっかのレストランで食べて美味しかったのが、黒オリーブが入ってたもの。
以来、家ではこのレシピで作ってます。
味付けは塩胡椒に、レモン汁とオリーブオイルでさっぱりと。
仕上げにイタリアンパセリ、またはセロリの葉の部分のみじん切りを合わせて出来上がり。
今回はジャガイモは普通に水で茹でたけど、
タコスープで茹でると更に美味しさがアップ‼️
じゃがいもがほんのりピンクに色づきます。（これは私のオリジナル）
オリーブは オーブンで焼いたアルフォルノタイプを使っているので、塩気があって味がしっかりしていて、アクセントになります。
少量をアンティパストとして食べてもいいし、がっつり食べてメインのセコンドとしても食べられます。もちろん家では大量に作ってセコンド代わりに食べてます。。。
じゃがいもが熱々のうちに混ぜて食べても良いし、冷蔵庫で冷やしてから食べても良し。
いずれにしても、キリリと冷えた白ワインに良く合う一品です。
美味しさ倍増。タコレシピ♫その１ タコのグリル
実を言うと私は大のタコ好き。
イタリアではタコは茹でてない状態で売られていて、生きているものもあれば、新鮮なもの、冷凍されたものなど様々。
種類も普通のマダコや、Moscaldini モスカルデイーニ、（じゃこうだこ）など種類も豊富。
イタリアでは大体冷凍ものの真蛸だとキロ２０ユーロ前後。魚と違って、ほぼ捨てる部分がないので、コスパ抜群。
新鮮なタコと、冷凍タコの見分け方は、新鮮なものは頭の中の内臓がそのまま。冷凍タコはすでに内臓は処理されているのが違い。真蛸はほとんど茹でて食べるので冷凍たこでも十分。
逆にたこは新鮮なものはちょっと硬いので、和食だと、たこの滑りをとったり、柔らかくするのにもんだり、お店では洗濯機にいれたりするそうだけど、イタリアは棒などでボコボコと叩いたり冷凍したり。夏場は海辺でタコ狩りをして、採ったタコはそのままみんな岩場でバシバシとタコを叩いて柔らかくします。いずれにしてもタコちゃん、ちょっと可哀想…と思いつつ食べちゃいます。
イタリア式タコの茹で方。この茹で方はイタリアンのシェフから教わりました。
タコを茹でる時にまず、鍋にタコが浸るぐらいの水を入れて、玉ねぎ、セロリ、人参、ローリエ、クローブ（イタリア語だと chiodi di garofano（大きさによる）を入れて、沸騰したらタコを投入して、1kg程の大きさのタコで20分ほど中火で弱火〜中火で茹でる。
そしてここからがイタリア料理式柔らかく茹でる方法。
火を留めて、タコは茹で汁の中で冷まします。
茹で汁が冷めたらタコを取り出します。
そして、この茹で汁は野菜を越して、保存します。
ほんのりピンク色〜
１Kgのタコを茹でるのに1.5 から２Lの水を使うので、１L以上の茹で汁、タコスープができあがります。このタコスープ、ナポリのほうでは冬場に街中のリヤカーなどで、このタコスープが売ってるのです。そう、捨てるなんてもったいなーい。
とは言うものの、1.5Lほどのタコスープを一気に使うのはなかなか難しいので、使い勝手がいいように５００mlぐらいずつ容器に入れます。もちろん冷凍もOK。
大体500ml x ２個分は冷凍保存します。
それ以外は今回のじゃがいものピューレ、イタリア語だとPurèプレ用にこのタコスープを使います。
今回は半分はタコのグリルジャガイモのピューレ添え。
ジャガイモは皮をむいて一口サイズに切ります。ジャガイモは鍋に入れて茹で汁はジャガイモが隠れるぐらいの量を入れて、茹で上がったらオリーブオイル、塩胡椒を加えてバーミックスでプレ状に。
タコはフライパンにオリーブオイルを引いて強火で表面がカリカリになるまで焼いて出来上がり。
盛り付けはプレを下に引いて、タコを載せて、オリーブオイルと胡椒で仕上げ。
このタコのグリルをレストランで見かけたら、まず１００％食べます。
じゃがいものプレ以外に、ひよこ豆のプレと一緒に食べるのが結構定番。
次は残りのタコのレシピが続きます〜
