イタリア版シチュー❓仔牛のスペッツァティーノ

f:id:bellavita125:20201002014408j:image

１

０月からジム通いを初めて、なんだか忙しい日々が続いてます。ロックダウン中にこのブログを開設し、日々のお家ご飯をブログで紹介という、大義名分❓もあって食べることに結構重点を置いてきた結果、ダイエットどころか、体重が４、５キロも増えてしまいました…

というか、コロナ禍であまり無駄な外出もせず、けっこう家に引きこもりがちなのが良くなかったのかもしれないのですが…

基本、食べないダイエットは好きではないので、ジムでカロリーを消費して健康的に体重が落とせればと思ってます。

ですが、昨日は久々に日中家の中もちょっと肌寒く感じる今日この頃。煮込み料理で家の中にを温めようと思い、

Spezzatino di vitello 仔牛のスペッツァティーノ　を作ってみました。

スペッツァティーノとは一口大に切った肉のことで、肉屋やスーパーで売ってます。日本で言うところのカレーやシチュー用に切ってある肉です。

元々のレシピでは牛肉を使いますが、仔牛肉、豚肉、羊肉、鳥などなんでもOK。

イタリアの北から南まで食べられていて、レシピも色々。

トマトソースを入れないビアンコのレシピもあります。

また、香草もローレルだけだったり、ローズマリー、イタリアンパセリを使ったりと色々なヴァージョンのスペッツァティーノがあります。

トマトソースもホールトマトでも良いし、カットトマトでも、パッサータ(裏ごし)でもOK。煮込むのにはコンソメブロードでも良いし、お水でも可。具材が隠れるまでひたひたに入れて煮込みます。

ワインは白でも赤でもOK。

今回はワインは残っていた白ワインと、新たに開けた赤ワインのブレンドで、カットトマトで作ってみました。

☆材料☆

スペッツァティーノ（豚肉、牛肉の角切り）　500g

玉ねぎ(今回は赤玉ねぎ) 小1個

セロリ　1本　　

人参　　1/2本（中サイズ）

ワイン　1カップ

カットトマトソース　200g

じゃがいも　250g　（一口大）

ローレル　1枚

野菜ブロード（または水）　500ml

片栗粉　適量

塩、胡椒　適量

オリーブオイル　適量

☆作り方☆

仔牛肉はやっぱり柔らかいので、牛肉や豚肉に比べると煮込み時間は短くても柔らかく仕上がり、味もさっぱり。

汁気があれば、イタリアンシチューって感じです。

これからの季節、色々なヴァージョンのスペッツァティーノが食卓に上がること間違いなし！！

いつでもクチーナ