たこレシピその3 ♫残ったたこ汁でトマトリゾット
ちょっと間が空いてしまいました。
先週はヴァカンス前のヴァカンスに行ってきました。
今回は3食付きのホテルに滞在したのですが、朝食はブッフェ式ですが、このコロナ禍で、食べ物が置いてあるテーブルには近づけず、ちょっと遠目からウェイターに
「○○が欲しい」と注文して、取ってもらう方式。
楽と言えば楽ですが、ちょっと遠慮気味に注文しちゃいます。
そして、昼と夜は前日に献立が渡されれて、オーダーしたプリモ、セコンド、ドルチェ以外にアンティパストの盛り合わせ、サラダがついてくる。
食事の時間帯であれば好きな時間からスタートできるのは良いが、作り置きしてあったものを、順次アンティパスト、プリモ、セコンドの順に出てくるので、残念ながら、クオリティ、作り置き置きでちょっとイマイチ…
途中一度だけ、レストランに食事に行ったのですが、その時に美味しかったのが、
アリーチェマリナート。ヒシコイワシのマリネ。
ヒシコイワシが割と大きめで食べ応えあり、赤玉ねぎと、野生ルッコラに、トマトソースで食べ応えありました。
と、食の部分ではちょっと不満だったヴァカンスから帰ってきた翌日、朝から掃除や洗濯に大忙しで、買い物に行く時間もなく、冷蔵庫に残っていたズッキーニと冷凍していた
タコ汁、トマトのパッサータで、タコリゾット！
でお昼ご飯。
リゾットは生米に、ブロードを少しずつ足しながら米を茹でるというか、お米にブロードを吸わせて、作っていきます。
基本のリゾットはバターにみじん切りの玉ねぎを炒めてからお米を投入してから、ブロードを少量ずつ足して作りますが、最近ではお米だけを先に炒ってブロードを入れて作る調理法もあります。TVの料理番組で短時間にリゾットを作る場合、よくこの調理法でリゾットを作ってるのを見かけます。
今回はこの簡単リゾットレシピで、先にお米を炒ってからたこ汁を少量ずつ加えていきます。
お米はカルナローリ米を使います。
カルナローリ米は粒が大きく、デンプン質が多く、長時間煮ても煮崩れもしにくいので、リゾットには最適。特に乾燥した古米は水分の吸収もよく、リゾット用のお米としては高級品、ハイクオリティ米になります。
日本では手に入りにくいかもですが、
もし日本米でリゾットを作るときは絶対に洗わないでくださいね〜。
日本食でお米は洗ってデンプン質を取り除きますが、リゾットをクリーミーに仕上げるにはデンプン質が必要。
お米は２００g。一度に入れるブロード（たこ汁）はレードル１杯分。
中火で木べらで混ぜていきます。途中でサイの目に切ったズッキーニとパルミジャーノレッジャーノの硬い部分を投入。
タコ汁を２、３回に分けて加えた後にパッサータをレードル１〜１．５杯分追加します。
最後に塩と胡椒で味を整えて出来上がり。
この間の調理時間は２０分ほど。作りたてのリゾットはアルデンテ、芯が残る具合に仕上げるのがイタリア式。日本風だと、ちょっと硬い❓ぐらいな硬さ。
イタリアでも、作り置きしたリゾットは（今回ホテルで出てきたやつ）は完全にお米に火が通っていたリゾット。まぁ日本風リゾットって感じかもです。
出来れば、たこを細かく切ったものがあれば良いのだけれど、なんせ残りもののタコ汁利用だったので、今回は冷凍庫に残っていた冷凍帆立を別にソテーしたものをトッピングして完成〜
と、こんな感じで、うちではタコ１匹で最低でも３品は作ります。
３部作のタコレシピはいったんこれで、終了します〜
