【今週のパスタ】炭水化物＋炭水化物のパスタエパターテ
ここんところの寒さの影響か、ちょっと風邪気味な私。症状としては、ちょっと声が
かすれて、だるい感じ。（さすがにコロナではないと思うけど…）
来週末はいよいよ海なので、それまでには体調を整えないと…
ほんとうは、体型も整えないといけないところですが、冷蔵庫の整理も兼ねて、
寒い日のメニューPasta e patate パスタエパターテ
じゃがいものパスタを作ってみました。
こちらも、またまたナポリ料理。
初めてこのパスタエパターテを口にしたのはナポリの留学先のシニョーラに作ってもらったのがこのパスタとの出会い。
いわゆるナポリの貧乏料理。トマトソース系のパスタを除けば、ナポリでも一番ポピュラーなパスタかもしれません。家庭料理だけれども、トラットリアなどでもメニューにあったりするほど、地味だけれどもナポレターノ にはかなり人気のパスタ。
日本だどじゃがいものパスタ❓炭水化物＋炭水化物なパスタで、
ヘビーなパスタをイメージしがちだけれども、意外とやさしいパスタ。
このパスタの特徴はパスタを煮込む。
そう、どちらかというと秋〜冬なパスタですが、
肌寒い６月のミラノにはぴったり❓なパスタ。
それと、このじゃがいものパスタがが、材料以外になぜ貧乏パスタかというと、
このパスタに使うパスタがパスタミスタ、ミックスパスタ。
余った色々な種類のパスタを使います。
イタリアではロングパスタだけでなく、色々なショートパスタを使うので、
ロングパスタもボキボキ折ってペンネやら、フジッリやらと一緒に使います。
イタリアではこのパスタミスタは製品としても売られているけど、ここミラノ
で見つけるのはちょっと難しい、南イタリアパスタ。
今回は前回ナポリで買ったセターロのパスタミスタを使いますした。
☆材料☆（２人前）
パスタ １６０g
じゃがいも ３００g（細かくさいの目）
人参 １/2 （みじん切り）
セロリ 1/2 （みじん切り）
玉ねぎ 1/2 （みじん切り）
パンチェッタ 25g （みじん切り）
パルミッジャーノレッジャーノ 20g
スモークチーズ（プロボラ、スカモルツァ） 30g
ミニトマト ２、３個
バジル １、２枚
オリーブオイル 大さじ２
塩、胡椒 適量
水 約１L
☆作り方☆
鍋にオリーブオイル、パンチェッタ、人参、玉ねぎ、（イタリア料理ではこの香味野菜を炒めることをソッフリットと言います。）を入れて弱火でじっくり炒める。
野菜がしんなりしてきたら、じゃがいもを加え、さらにミニトマトを加えじゃがいもの表面の色が変わったら、じゃがいもがひたひたにかくれるまで水を加えて、バジル、塩、胡椒を加え３０分から４０ほど煮て、じゃがいもをヘラで少しずつ潰す。（じゃがいもの種類により時間が変わります。）
パルミジャーノの硬い部分を入れる場合
パルミジャーノチーズの硬い部分を加える。
パルミジャーノの硬い部分が半分ぐらい溶け出したらパスタを加える。
この時、水の量少なければ、パスタを入れてひたひたぐらいの量になるまで水を追加する。
パスタがアルデンテぐらいになってきたら、スモークチーズもしくは削ったパルミジャーノを入れて最後に胡椒を加えてよーくかき混ぜて出来上がり〜
そして、このじゃがいものパスタが貧乏パスタな第２の理由、パルミッジャーノチーズの
硬い部分を利用すること。
パルミッジャーノの硬い部分はそのままでは固くて食べられないので、削ってならたべられるけれども、削るのが面倒（硬いので削りにくい）、だけど捨てるにはもったいない、ということでチーズを余すことなくまるごと使えるという点も、節約メニューとしても重宝。
残念ながら、ここミラノではプロボラがなかなか見つからないので、今回はスカモルツァを使いました。スモークチーズがなくてもパルミジャーノをたっぷり入れれば、トロトロなじゃがいもパスタが作れます〜
煮込みパスタでちょっと時間はかかるけど、お鍋１つでできてしまうパスタ。
是非お試しくださーい！
ワインも進む鶏もも肉の白ワイン煮
今日は携帯のアプリから記事を書いていて、割とさくさく書けていた矢先に、
画面がフリーズして、キーボード画面が消えてしまい、思わず改行を
押したところ、書いた記事が全部消えてしまった〜
という、かなりショッキングな出来事が…
途中一度も下書きをしていなかったので、見事に白紙に。。。
頭の中が真っ白になってしまいました…
で、気を取り直して書き直します。（が、今日はもう長々かけないかも…）
残された時間は３０分。夕食準備の前までに書き終えます！！
今日のレシピは昨日の晩ご飯。
鶏肉の白ワイン煮。
先日市場で買った３本５ユーロのワインのうち、２本は赤のボナルダとバルベーラ、白はシャルドネのフリッツァンテを安さと、面倒くささ（エノテカやスーパーに買いに行くのが）に
つられて購入したのは良いけど、白ワインがどうしても飲みきれないクオリティだったので
料理酒に回すことにしました。 （この辺りの話がだいぶショートカット）
☆材料☆（２人前）
- 鳥もも肉 ２枚
- 玉ねぎ １/2 （スライス）
- アンチョビ ３切れ（みじん切り）
- ニンニク １かけ（潰して使う）
- オリーブ（タジャスカ、半分はみじん切り、半分はそのまま）
- 白ワイン ８０ml
- ワインビネガー 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ２
- ローレル １枚
- 塩胡椒 適量
☆作り方☆
鶏肉は軽く塩胡椒する
鍋にオリーブオイル 、ニンニク、アンチョビ、みじん切りにしたオリーブ、玉ねぎ、ローレルを入れて、軽く炒める。
香りが出て来たら、鶏肉を入れて、両面が色付くまで焼く。
白ワインを入れてアルコールを飛ばし、その後にワインビネガーを加えて蓋をして弱で煮る。
途中何度が鶏肉をひっくり返し、煮汁がほとんどなくなるまで煮込む
最後に残りのオリーブを加えて出来上がり。
使うオリーブによって塩気は変わってくるので、途中で味見してみてください。
白ワインと、ビネガーで鶏肉は柔らかく仕上がり、アンチョビとオリーブの塩で
ワインが進む〜
この日はアルトアディジェのカルテルレゼ クラッシコスーペリオーレ。
綺麗なルビー色で軽くてフレッシュな飲み心地の赤。
白ワイン煮込みだけど、軽めの赤ワインとよく合います。
なんとか、３０分で書けました！今から晩ご飯の準備にかかりまーす。
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【夏野菜】イタリアのししとうフリッジテッリの蒸し煮♪
６月に入ってから天気が安定しないミラノ。６月は暦の上では夏。
雨も降ってちょっと肌寒いけど、食卓は徐々に夏モード。
Friggitelli フリッジテッリ。日本のししとうよりもちょっと大きめでペペロンチーノドルチェ（辛くない甘い唐辛子）。
このイタリア版ししとう、フリッジテッリは元々は南イタリアでよく食べられいる夏野菜で、調理法として揚げる、Friggere フリッジェレという言葉、調理法から来いて、今では野菜そのものをフリッジテッリと呼ばれたりしている。
私がナポリにいた頃はペペロンチーノ ドルチェとか、ナポリ弁でPupalulilli,Pupaluorli
（ナポリ弁なので発音がちょっと難しい）と呼ばれていたような。
かと思えば、カンパーニャ州以外ではPeoeroncino frialelli ペペロンチーノ フリアレッリと呼ばれてたり…
ちなみに今回はスーパーで購入した物でパッケージの中にペペロンチーノドルチェと書いてありました。
肝心の食べ方はクラッシックに揚げる以外の調理法はオーブンで焼いたり、鍋で蒸したり、煮込んだり。
今回はシンプルに蒸し煮にしてみました。
☆材料☆
フリッジテッリ ５００g
ニンニク １掛け（潰して使う）
ミニトマト ４個（半分に切る）
オリーブオイル 適量
塩胡椒 適量
☆作り方☆
ししとうは洗って、種を取り除く。少量のオリーブオイルにニンニク１掛け（あとで取り除く）を入れて、ししとう、ミニトマトを鍋に掘り込んで、蓋をして蒸し煮。
時々かき混ぜながら、途中で塩胡椒をして弱火で約２０分蒸し煮。（最後にニンニクを取り除く）全体的にしんなりして来たら出来上がり。
冷めても美味しく食べられるので、余ればパスタの具材(レシピ)にもぴったり。
イタリアでは１０人居れば２人ぐらい？が、ペペローネ（パプリカ、ピーマン）を消化しないらしく(私の周り調査)、このししとうもピーマンの仲間でうちのマコトも、ピーマンが消化しない人の部類。
でもこのフリッジテッリが大好きで、中でもフリッジテッリのピッツァが大好き。
ちなみに翌日の一人ランチのパスタに使える！？と思ったら、完食されてしまった😂😂😂
（そりゃ、そんだけ食べたら消化しないわ〜）
トリゲットでアグレッティとボッタルガのパスタ
市場で春野菜のAgretti アグレッティを発見。
別名Barba di frate バルバディフラーテと呼ばれていて、訳して「修道士のひげ」というお茶目な別名も。
野菜だけれど、海藻っぽくちょっと塩気があるのが特徴。
日本のおかひじきに似ていて、さっと茹でてポン酢と鰹節でさっぱりと和風で食べると美味しいイタリア野菜。
今週のパスタはスーパーのお買い得コーナーで見つけた
モリサーナの新商品 Trighetto トリゲット。
ロングパスタの断面が三角形、三角柱パスタ。
トリゲットのしこしこした歯応えとアグレッティの歯応えが絶妙。
もちろんお味もシンプルなオリーブオイルベースにトミニトマトの旨味とアグレッティの塩気とボッタルガの風味が重なって最高〜。(自画自賛)
アグレッティの季節もそろそろ終わりなので、このレシピは来年までお預けかな〜
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癖のあるゾーラとほろ苦いチコリのサラダ
ミラノがロックダウンされてからもう１ヶ月以上も経つというのに未だに怖くて公共機関に乗れない私。
ちょっと遠いけど、自転車を漕ぎ漕ぎして念願の納豆を入手。白いご飯に納豆は年末日本で食べて以来。早く自家製納豆を作って、いつでも納豆が食べられる体制にしないと…
臭い納豆はイタリア人にはかなりの確率で嫌われる。もれなくまこともその一人。
でもイタリアの臭いもの、「ゴルゴンンゾーラ」は大好物。
ゴルゴンゾーラはここロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村が原産の青カビチーズ。
もちろんこのチーズもDOP（原産地名称保護制度）によって生産地が限られているので、
当然ながら、ゴルゴンゾーラ地域以外で生産されたゴルゴンゾーラはゴルゴンゾーラではありません。
ミラノに来た当初みんながゾーラ、ゾーラと言っていて何のことかわからなかったけど、
ゴルゴンゾーラの省略形。やっぱりイタリア人（ロンバルディア人）でもゴルゴンゾーラって言いにくいのかな?それとも親しみを込めてゾーラって言うの❓
ナポリに住んでいた時はゴルゴンゾーラなんて北の人が食べるチーズなので、人前では食べず、こっそり食べてた。
ところがミラノに来てからはやたらとこの臭いチーズばかり食べてます…そう、友人宅にお呼ばれした場合、ナポリではモッツアレラがドカーンと出てきて、ミラノではゴルゴンゾーラがデーンと出でくるという違いっぷり。
このゾーラも２種類あって、青色が濃くて少し癖が強くやや固めなのが辛口のピッカンテ、一方、色が薄くクリーミーで柔らかめなのがドルチェ。（写真はドルチェタイプ）
ドルチェは適度な癖とクリーミーな食感なので、このドルチェタイプのゴルゴンゾーラが食べやすく、二人とも大好物。
特にトロトロになった青カビの部分を食べようといつも奪い合い！日にちが経つとさらにトロトロしてきて、もうちょっと待ってたべようかな〜と思っていると、いつの間になくなってしまい、なかなかゾーラのリゾットを作るまでに至りません…
4,5年前からゴルゴンゾーラ組合のイメージキャラクターにイタリアナポリ出身の有名なミシュランシェフ、アントニーノ カンナヴァッチュオーロがイメージキャラクターに選ばれたのも、北イタリアのゴルゴンゾーラが南イタリア 出身のシェフがCMすれば、ゾーラも南イタリアで堂々と食べられる日も近いかも！
（数年前のイメージ画像。今よりも痩せてる! ゴルゴンゾーラ組合HPより）
先日買った青林檎がいつも買う富士林檎に比べて歯応えがないと不評で残っていたので、有り合わせでゾーラとチコリのサラダを作ってみました。
☆材料☆
- ゴルゴンゾーラ
- チコリ
- ルッコラ
- 青林檎
- セロリ
- クルミ
- ピンクペッパー
- オリーブオイル
- 塩胡椒
このチコリとゾーラの食べ合わせは結構イタリアでは定番。
最近私もゾーラと呼ぶ様になってきた…
郷にいれば郷に従えってことかしら。
ガトーはイタリアではスイーツではありません。ガトーディパターテ
昨日の気温とはうって変わって今日は朝から雨が降ってどんよりしたお天気。
どうやらここ１週間ほどはお天気が悪いみたい。
でもって今日は気温もかなり下がって肌寒い…
今日は市場へ買い出しに行く予定でしたが、こんなお天気なのでキャンセル。
ということで、ランチメニューも変更。
賞味期限ギリギリのモッツァレラとじゃがいも、ハムで
Gattò di patate ガトーディパターテ、じゃがいものガトーを作りました。
ガトーとはフランス語（Gatteau)で「焼き菓子」の意味だけれど、遡ること１７００年代ナポリがシチリア王国だった時代、ヨーロッパではフランス文化が大流行し、貴族階級の料理人が流行りのフランス料理をナポリ人の好みに合わせて改良されて誕生した料理。この貴族階級の料理人に編み出された一品は今では安くてお腹いっぱいになるナポリの貧乏料理として定着しました。
このガトーディパターテのオリジナルのレシピではサラミナポレターノ（ナポリサラミ）、プローヴォラ(フィオルディラテの薫製チーズ）、パルミジャーノレッジャーノをマッシュポテトと混ぜて、オーブンで焼いたもの。
今では色々なヴァリエーションがあって、サラミの代わりにハム、モルタデッラを使ったり、プローヴォラの代わりにモッツァレラ、スカモルツァを使ったり…
☆材料☆
タルト皿（２０cm）
じゃがいも ７００g
モッツァレラ １個（２５０g）
プロシュットコット（ハム） ６０g
パルミッジャーノ レッジャーノ ２０g
卵 １個
牛乳 ５０ml
バター ５０g
ナツメグ 少々
パン粉（なるべく細かいもの） 適量
塩、胡椒 適量
☆作り方☆
- じゃがいもは皮を剥いて、塩をひとつまみ入れて箸が完全に突き刺さるまで茹でる。
- 暖かいうちに、じゃがいもを潰し、バター、パルミジャーノ（２/3の量）を入れてよく混ぜる。
- モッツアレラは細かく切ってから水気を取り、ハムは刻んで、卵を入れてナツメグ 、塩胡椒を入れ（胡椒は若干多め）よく混ぜ、牛乳を入れて生地はちょっとゆるいかな？ぐらいの仕上がりにする。
- タルト皿にバターを塗り込んで、パン粉をまぶすし、生地を流し込む。
- 表面にもパン粉をまぶし、残りのバター、パルミジャーノ（1/3)を散らす
- １８０度のオーブンで約３０分から４０分、表面がこんがりしてきたら出来上がり。
ナポリ料理ってあんまりバターは使わないけど、お菓子の名残か、はたまたフランス料理の名残なのか、バターを使うととっても香りがよく仕上がります（カロリーが気になる方はオリーブオイルでもOK)
匂いを嗅ぎつけたのが、オーブンから取り出したタイミングでまことが家に到着。
お腹がペコペコということで、ほぼ写真を撮る暇もなく、昼ごはん。
熱々出来立てが美味しい〜イタリア人は通常猫舌なので熱々は苦手ですが、
まことは熱いものにも慣れてきたようで、冷める前にあっという間に完食…
- 価格: 400 円
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暑くなってきたので、お昼はライスサラダにしました。
６月２日は共和国建国記念日。
明日からイタリアは州をまたいでの移動が可能になります。
イタリア国内ロックダウン解除！
ロンバルディア州からもようやく海へ出かけることが出来る〜
そんなミラノは気温も上がり、日中は２９度までとの予報。
残念ながら本日まことは仕事なので、今日も昼ご飯を作らなければならず、
ちょっと早起きしたので、暑くなる前に早めに昼ごはんの用意にとりかかることに。
Insalata di riso インサラータ ディ リゾ
日本語だとライスサラダ。お米のサラダ。
イタリアでは夏の定番料理。作り置きして、冷蔵庫で冷やしてから食べたり、海や山に出かける時にも事前に作って持って行って食べたり。
普段冷たい食べ物が嫌いなイタリア人もこのインサラータディリゾだけは冷たい（もしくは常温）で食べたがる。
イタリアはお米の種類が色々あり、今回はイタリアではサラダ用のお米として売られているParbolied パルボリエド、日本名（英語だと）パーボイルドライスを使ってみました。
(パーボイルド米)
このお米はもともとはインド辺りで食べられているそうで、精米過程がちょっと変わっていて、籾殻の状態でお米を蒸してから、乾燥させるらしい。しかもこの工程を経ることによってビタミンが米に残り栄養価も高い種類のお米だそう。
(カルナローリ)
リゾットに使うカルローリ米に比べると、黄色みかかった半透明で細め。茹で時間が短くて、アルデンテが長持ちするのでピラフ用やサラダ用に売られているこのパーボイルドが最近はお気に入り。
このパーボイルド以外にも、Alborioアルボリオ種がよく使われます。雑穀米や最近流行の黒いお米Riso venereリゾ ヴェネレなんかで作るとオシャレなライスサラダもレストランでも人気メニューだったり。
イタリアでリゾット以外にお米を炊く（調理する）方法は、茹でるのが一般的。
パスタを茹でる様にお湯を沸かして、塩を入れて茹でる。
茹で時間はお米の種類によるけど、１０分から１５分程度。
お湯を切って、荒熱を取ってから具材と混ぜるだけ。
簡単に作るには具材はミニトマト、セロリ、人参、キュウリなど生で食べられる野菜（もちろん茹で野菜もOK）、を刻んで、スィートコーン、ツナ缶、オリーブなどの缶詰類、ハムやチーズ、などの加工食品を加え、塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁（ヴィネガー）などで味付けして、混ぜるだけの簡単料理。
ソーセージやマヨネーズを加えたり（ちょっとジャンキーで子供向き）市販のライスサラダ用のミックス野菜の瓶詰めなども売ってるので、茹でたお米さえ用意すれば簡単につくれちゃう。
もちろん日本米でも作れます。（日本米は粘り気があるので硬めに茹でればOk）
今回入れたものは
☆材料☆
- お米 １カップ
- ミニトマト １０個
- 人参 １本（刻んで１分ほど茹でたもの）
- セロリ １本
- アボカド １/4個（最後に混ぜる）
- 茹で卵 １個
- オリーブ（タジャスカ）
- ツナ缶 １缶
- スイートコーン （1/2缶）
- レモン汁
- オリーブオイル 適量
- 塩、胡椒 適量
ちなみに今回は家にあるもの、残り物で作ってみました。
イタリアだとパスタを食べる時は付け合わせにサラダを食べたりするけど、これなら１品で
もバランス良く食べられるのおすすめ。
まことが
「夏はこのインサラータディリゾは美味しいね〜次からはもっと多めに作ってね〜」
と言われましたが。。。
どうせ、作り置きをしようと多めに作っても全部食べてしまうので却下。
ちょっと危ないお米のサラダです。
