タコレシピ♫その２。定番料理！タコとじゃがいものサラダ
前回の記事の続きです。
翌日のタコ料理は、タコとジャガイモのサラダ。
イタリアでは結構定番料理です。どちらかと言うと夏向なメニューだけど、家ではよく登場する料理で、年中食べてます。
このたことじゃがいもの料理ってスペイン料理にもにもあったりで、とても相性の良い食べ合わせ。
スペイン料理のタコとじゃがいもの料理は、結構シンプルで、茹でたタコにじゃがいも、パプリカ、オリーブオイル、（たまにニンニクも）だけなので、タパス料理屋のカウンター越に作るのを見てたけど、茹でたタコとじゃがいもがあれば２分で出来ちゃう料理。
スペインのタコとじゃがいも料理。大きめのタコで食べ応えありました〜
一方イタリアンのタコとじゃがいものサラダはもう少し材料が加わります。
タコとじゃがいもだけでも十分美味しいけど、さっぱり食べるにはセロリがポイント。
タコのサラダという料理もあって、こちらはタコが主役のサラダで、セロリも脇役的に混ざってます。
こちらは先日食材の買い出しに出掛けたEATITALYで食べた。タコとじゃがいものサラダ。
買い物途中で軽めのランチのはずが、頼んだワインが冷たくなくて、店員に文句をいったら、どれもあまり冷えていないとのことで、お詫びにタコとじゃがいものサラダをサービスしてくれた一品。（おかげで、お腹がいっぱい…）
EATALYにて。左はメインで食べた海老のサラダ。右がおまけのタコとじゃがいものサラダ
☆材料☆
- ゆでたこ ５００g
- じゃがいも ２、３個
- セロリ ２本
- 黒オリーブ 100g（今回はオリーブアルフォルノを使用)
- レモン汁 １個分
- オリーブオイル 適量
- イタリアンパセリ 適量
- 塩胡椒 適量
どっかのレストランで食べて美味しかったのが、黒オリーブが入ってたもの。
以来、家ではこのレシピで作ってます。
味付けは塩胡椒に、レモン汁とオリーブオイルでさっぱりと。
仕上げにイタリアンパセリ、またはセロリの葉の部分のみじん切りを合わせて出来上がり。
今回はジャガイモは普通に水で茹でたけど、
タコスープで茹でると更に美味しさがアップ‼️
じゃがいもがほんのりピンクに色づきます。（これは私のオリジナル）
オリーブは オーブンで焼いたアルフォルノタイプを使っているので、塩気があって味がしっかりしていて、アクセントになります。
少量をアンティパストとして食べてもいいし、がっつり食べてメインのセコンドとしても食べられます。もちろん家では大量に作ってセコンド代わりに食べてます。。。
じゃがいもが熱々のうちに混ぜて食べても良いし、冷蔵庫で冷やしてから食べても良し。
いずれにしても、キリリと冷えた白ワインに良く合う一品です。
美味しさ倍増。タコレシピ♫その１ タコのグリル
実を言うと私は大のタコ好き。
イタリアではタコは茹でてない状態で売られていて、生きているものもあれば、新鮮なもの、冷凍されたものなど様々。
種類も普通のマダコや、Moscaldini モスカルデイーニ、（じゃこうだこ）など種類も豊富。
イタリアでは大体冷凍ものの真蛸だとキロ２０ユーロ前後。魚と違って、ほぼ捨てる部分がないので、コスパ抜群。
新鮮なタコと、冷凍タコの見分け方は、新鮮なものは頭の中の内臓がそのまま。冷凍タコはすでに内臓は処理されているのが違い。真蛸はほとんど茹でて食べるので冷凍たこでも十分。
逆にたこは新鮮なものはちょっと硬いので、和食だと、たこの滑りをとったり、柔らかくするのにもんだり、お店では洗濯機にいれたりするそうだけど、イタリアは棒などでボコボコと叩いたり冷凍したり。夏場は海辺でタコ狩りをして、採ったタコはそのままみんな岩場でバシバシとタコを叩いて柔らかくします。いずれにしてもタコちゃん、ちょっと可哀想…と思いつつ食べちゃいます。
イタリア式タコの茹で方。この茹で方はイタリアンのシェフから教わりました。
タコを茹でる時にまず、鍋にタコが浸るぐらいの水を入れて、玉ねぎ、セロリ、人参、ローリエ、クローブ（イタリア語だと chiodi di garofano（大きさによる）を入れて、沸騰したらタコを投入して、1kg程の大きさのタコで20分ほど中火で弱火〜中火で茹でる。
そしてここからがイタリア料理式柔らかく茹でる方法。
火を留めて、タコは茹で汁の中で冷まします。
茹で汁が冷めたらタコを取り出します。
そして、この茹で汁は野菜を越して、保存します。
ほんのりピンク色〜
１Kgのタコを茹でるのに1.5 から２Lの水を使うので、１L以上の茹で汁、タコスープができあがります。このタコスープ、ナポリのほうでは冬場に街中のリヤカーなどで、このタコスープが売ってるのです。そう、捨てるなんてもったいなーい。
とは言うものの、1.5Lほどのタコスープを一気に使うのはなかなか難しいので、使い勝手がいいように５００mlぐらいずつ容器に入れます。もちろん冷凍もOK。
大体500ml x ２個分は冷凍保存します。
それ以外は今回のじゃがいものピューレ、イタリア語だとPurèプレ用にこのタコスープを使います。
今回は半分はタコのグリルジャガイモのピューレ添え。
ジャガイモは皮をむいて一口サイズに切ります。ジャガイモは鍋に入れて茹で汁はジャガイモが隠れるぐらいの量を入れて、茹で上がったらオリーブオイル、塩胡椒を加えてバーミックスでプレ状に。
タコはフライパンにオリーブオイルを引いて強火で表面がカリカリになるまで焼いて出来上がり。
盛り付けはプレを下に引いて、タコを載せて、オリーブオイルと胡椒で仕上げ。
このタコのグリルをレストランで見かけたら、まず１００％食べます。
じゃがいものプレ以外に、ひよこ豆のプレと一緒に食べるのが結構定番。
次は残りのタコのレシピが続きます〜
美容と健康に良い、アーモンドミルクで朝ごはん。
最近お腹がちょっとゴロゴロ気味。
朝食時にはいつもカッフェラッテ派。冷たいままの牛乳に朝はマッキネッタで入れたカッフェを注いで飲むのが日課。それと、時々自家製ヨーグルト。
ところが、最近はなんだか朝ご飯を食べた後のお腹がゆるい？感じ...
カッフェで飲む牛乳のせいなのか、はたまた自家製ヨーグルトなのか…
しばらく断乳することにしました。
朝食時のカフェはカフェマシンでなく、マッキネッタ。
そして、昼ごはん後のカフェはカフェマシン。
朝はマッキネッタでカフェを入れると家中にカフェの香りが充満して、目覚めるというよりは、鼻覚めるのっていう感覚が好きなので、時間がちょっとかかるけど朝はマッキネッタを使います。
スーパーの牛乳売り場には、豆乳やらライスミルク、イタリア語でAvena アヴェナ、日本語だとからオーツ麦ミルクなど牛乳の代用品は結構豊富。
豆乳カフェは以前に試したことがあるけど、豆乳の味がキツすぎでちょっと苦手…
朝からライス(お米？)って感じでちょっとパス…
アヴェナはまことがヨーグルトと一緒に食べてているのでミルクじゃなくてもいいかな。
と言う事で、いつもの「お買い得品」だったという理由でアーモンドミルクにしてみました。
アーモンドミルクって他の穀物ミルクに比べると値段がちょっとお高め。メーカーによって値段もかなり違って、最低でも２ユーロ、高級なものは１Lで５、６ユーロぐらい。
実はアーモンドミルクはイタリアの南の方では昔からの夏の飲み物として良く飲まれていて、
特にシチリアはアーモンドの産地。
色々なシチリア料理のアクセントとしてアーモンドが使われていたり、アーモンドを使ったドルチェも数多い。例えばシチリアのお菓子で有名なのが見た目は綺麗なマジパンで作った野菜や果物のマジパン「フルッタ マルトラーナ」は恐ろしく甘い〜
一方、飲み物用には見た目は石鹸?のようなポレンタ？のような塊のマジパンが普通に売っていて、家庭ではこれをを水に混ぜてアーモンドミルクをつくるのだけど、これが結構美味しい。
このマジパンも砂糖が使われているので、甘くて杏仁豆腐ドリンクといった感じ。マジパンタイプは自分で濃さを調節して飲めるのでゴクゴクの飲めちゃう。ちなみにシロップタイプのものはイタリア中のスーパーならどこでも売ってます。
昨年の夏シチリアに旅行したときにお土産用にかったこのアーモンドペーストを
手荷物に入れていたら、空港のセキュリティで引っかかって、没収されそうになった。涙目で懇願したら、「１個だけならまぁいい」ということで見逃してくれた。見た目はいまいちだけど、結構お土産にはおすすめです。
（くれぐれも手荷物には入れないで〜）
で、肝心の成分ですが、
アーモンドミルクは乳脂肪がなく、コレステロールがゼロ。アーモンドミルクとは名ばかりで実際はアーモンドを水に浸したものを砕いて濾したもの。なのでアーモンド自体は2%から11%と様々。
砂糖入りのものもあれば砂糖無しのものもあったり、更にはBIOのものもあるのでこの差が価格の差となるワケ。私はカフェには結構お砂糖を入れて飲むので砂糖入りの方が良いかも。
今回購入したアーモンドミルクのアーモンド含有量は2.3%で糖分は3gカロリーは100mgあたり24キロカロリー。ダイエット的には？な感じ。
しかし、
ビタミンEが多く含まれていて抗酸化作用がアンチエイジングに効果的で美容には良さそう。
さらに食物繊維も入っているので腸内環境も整える効果があり健康にも良さそう。
なるほどね、だから有名人やモデルが愛飲しているということね。
今度は価格だけでなくちゃんと栄養成分表をみて買わなきゃ。
しばらくは、このアーモンドミルクカフェで朝ごはん続けてみよう。
只今夏バテまっさかり！じゃがいもとスルメイカのトマト煮
気がつけば６月も最終週。ミラノももうすっかり夏。
去年の夏の時期に比べればまだまだ過ごしやすい暑さだけれども、
この季節の変わり目は、２人とももれなく夏バテをしてしまいます。
イタリアでは季節の変わり目の体調の変化にマグネシウムや、亜鉛、カリウム
などのサプリが結構人気。この時期TVのCMでもいろんな種類のサプリのCMが
よく目につきます。ちなみに私のお気に入りはENERGIAエネルギーというそのまんまの商品名の水に溶かして飲むタイプのサプリ。サプリなのにモヒート味。マグネシウムや亜鉛、カリウムに加えて朝鮮人参も入っているそう。柑橘系な味で飲みやすく、１日２回飲むのが楽しみ。ネットでお買い得だったので４箱購入〜
一方まことはというと、このモヒートサプリプラス、滋養強壮に良いマカのサプリも愛用。
スポーツジムに週３回行っていて、夏バテプラス運動疲れ気味。この１週間で２キロも痩せてた（羨ましい〜）
珍しく二人して食欲もなく、火が通った料理は食べたくないとのリクエストで今週はハムやらチーズ、サラダとかもう買ってきたものをそのまま食卓へみたいなことばかり…
サプリだけではなかなか夏バテも解消しないので、夏バテ解消にTotani e patate
スルメイカとじゃがいものトマト煮を作ってみました。
イカには栄養ドリンクのリポビタンDにも１００mg配合されているタウリンが多く含まれているらしく、疲労回復や肝臓の働きを良くする効果があるらしい。
このトータニエパターテもカンパーニャ州の料理なのだけれど、するめいかは日本食でもこの食材の組み合わせは相性が良い。スルメイカは煮込むと繊維質がほぐれて柔らかくなり、じゃがいもにはイカの旨味が馴染んで冷めても美味しい。このするめいかとじゃがいものコンビは国境を超えて最強の食べ合わせ〜和食だとご飯がすすむ感じだけど、イタリアンはワインが進んでしまう〜
☆材料☆
- するめいか７００g
- じゃがいも５００g
- ミニトマト ７・８個（半分に切る）
- ニンニク １かけ（潰して使う）
- イタリアンパセリ （みじん切り）
- 白ワイン 1/2 カップ
- オリーブオイル
- 塩胡椒
☆作り方☆
- イカは内臓を取り、胴体は輪切り、げそは２、３等分に切る
- じゃがいもは皮を剥いて一口大の大きさに切る
- フライパンにオリーブオイル少々に潰したニンニクを入れて弱火で炒めて、香りが出てきたらスルメイカを投入し、２．３分炒める
- 白ワインを入れてアルコール分を飛ばした後にトマトを加える
- パセリを入れて、塩胡椒をして蓋をして中火〜弱火で３０分ほど煮込む
- 途中何度かかき混ぜて、トマトの形が崩れて汁気がほぼなくなってきたら、ニンニクを取り出して出来上がり
この日のワインはシチリアのカンティーナCORVOのNOTE D'ARGENTOというグレカニカとヴィオニエのの混合の白ワイン。料理用にもちょこっと使ったので、グラス１/2 杯分ぐらい飲む分が少なくなっちゃったので、あっという間に１本空いてしまった〜
食欲がないと言っていたので残すかな❓と思ったらこれまた完食…
やっぱり、夏バテはサプリに頼るより、食べて克服するのがいいかもね。
【今週のパスタ】ズッキーニとバジルでほぼネラーノ風パスタ
今週末はリグーリアの予定でしたが、急遽仕事が入ったのと、まことの親族にちょっとしたトラブルが起きて、残念ながら週末のヴァカンスを延期せざるを得なくなり、
２週連続でキャンセル…
せっかく天気も回復して、海日和な天気だったのに…
と、ちょっとずつロックダウン後の日常が忙しくなってきて、一人ランチが増えてきてます。
この日は私も外での用事が遅くなり、お昼を食べる間も無く家に着いたのが午後４時。
しかも、まことが今夜は仕事の後にジムに行って帰りが遅くなるというので、食事時間が合わなさそうなので、がっつり遅めの昼ごはんを作ることに。
で、海辺への思いが募って、リグーリアではないけど、ソレント半島にあるネラーノという海辺の街の名物パスタ
Spagnetti alla nerano ネラーノ風パスタのなんちゃってネラーノ風パスタを作ってみました。
ネラーノ風パスタというのは、このネラーノの小さい浜に面したレストラン
「Maria Grazia マリア グラツィア」というレストランで考案されたパスタ。
揚げたズッキーニにナポリからソレント半島一帯で作られているD.O.PチーズのProvolone del monaco プロヴォローネデルモナコ、バジルとシンプルな素材で作ったパスタ。
約１０年ほど前にこのマリアグラツィアでネラーノ風パスタを（海から上がって、そのまま水着のまま）食べたことがあるけど、さすが、このお店の看板メニューだけあってパスタはカメリエーレ（おじさん）が客席前で、ボウルに入った茹でたてパスタ、具材にプロヴォローネデルモナコを加え、桶に入ったパスタをグルグルとかき回して、お皿にサーブしてくれる。
マリアグラツィアにて。おじさんの横にあるステンレスのボウルがそれ。
このレシピの味の決めてはこのコクのある濃厚なチーズ。
プロヴォローネデルモナコはたっぷり入れてソースをクリーミーにさせるために、よく混ぜる、いわゆるMantecare マンテカーレ、練る、乳化が大事。
それと、ズッキーニは割と薄めにスライスしてフライにしているけれども、きちんと余分な油を落とすのもポイント。
そうすることによって、濃厚だけれども、重くないクリーミーなズッキーニソースになって最後にフレッシュなバジルと合わせてさっぱりと爽やかな風味に。
今回は冷蔵庫にあったチーズSalva cremasco サルヴァ クレマスコという、ロンバルディア州で作られているセミハードタイプのD.O.Pチーズで代用。
パスタはヴェルミチェッリを使用。この太めのパスタでしっかり乳化させて、クリーミーなソースに仕上がる。
本家の味にはちょっと遠いけど、ほどよく濃厚でちょっと上品な感じに出来上がり。
ちなみにプロヴォローネデルモナコは最低熟成期間が６ヶ月、サルヴァクレマスコは７５日間。（この濃厚差は熟成期間かな…）
チーズ以外で、作り方も含めるとネラーノ風パスタと言えるけど、ここは敢えて
プロヴォローネデルモナコに敬意を表して、ほぼネラーノ風と言うことにします…
（多分、イタリアのレストランでもちゃんとプロヴォローネを使って作ってるところは少ないと思うけど…）
今度はちゃんとプロヴォローネデルモナコで作るか、またネラーノに行って食べてみたいなぁ〜
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アルタムーラのパンでブルスケッタ〜
昔は好きだっけど、今はあまり食べなくなってしまったパン。
パンでも、バケットや食パンなどシンプルなパンが好き。
バケットの美味しさは外側の部分、食パンは中の柔らかい部分が好き。
高校の頃から学生時代にパンにハマった時期があり、食欲が大盛だったのもあって、
パン屋に焼きたての時間を見計らってバケットを買いに行き、家に着く頃には全て食べ終えて
いたり、食パンも１食で、１斤のパンを一気食いしていたぐらい一時期夢中になったパン。
その反動かイタリアンを食べ出した頃、お店で出てくるパンには見向きもしなくなってしまった。特にイタリアに来てからは、なんせ一皿のポーションが多いので、パンを食べるとお腹がいっぱいになり、セコンドまでありつけなくなるので、パンは極力避けるように…
レストラン以外ではイタリアだと、手軽に食べられるパニーノが、時間がない時に食べるとか、持ち運びが可能という、日本食のおにぎりみたいな感覚で食べるファーストフード、仕方なしにパーニーノで食事を済ますみたいな感覚で、もはやパン嫌い気味…
とはいうものの、イタリア人的に食事と一緒に食べるパンは日本人のご飯のような存在なので、家での食事時は必ずパンがないとダメという人もいれば、うちのまことの様にパンの代わりになるカロリーが気になる人はgaletti ガレッティと呼ばれる穀物を膨張させて作ったものを
パン代わりに食べる。このガレッティには色々な穀物を使ったものがあり、米で作ったものが一番ポピュラー。
わかりやすく言えば、このお米のガレッティは砂糖なしのポン菓子、もしくはパフライスを固めたもので、味はほとんどない。保存がきくので常に家では常備。
ちなみに私はお米のガレッティは、なんだか自分が鳥になった気分になるので、あまり好きではないけど、とうもろこしや、そば粉のガレッティは風味があってけっこう好き。
で、普段はあまりパンを食べませんが、たまにはちゃんとしたパンも食べたいなぁと思って、市場で久々にパンを購入しました。
プーリア産のチーズやらサラミ、パスタやパンを売ってる屋台で
アルタムーラのパンを発見。
屋台のおばちゃんによると、３、４日たっても普通に食べられるし、冷凍もできるから心配ないとのことだったので、一番小さい５００gのを購入。
このアルタムーラのパンはD.O.Pにも認定されている（唯一❓）のブランドパン。
アルタムーラのパンの特徴は大きくて、外はカリッと、中はフワッともっちり。
そして日持ちが良いのも特徴。形が２種類あって、伝統的な形で特徴のある形のaccavellato アッカヴァッラートと一般的な丸い形で牧師の帽子という意味のa cappello di prete アッカペッロディプレーテの２種類。大きさも最低５００gで大きいものだと５kgになるそう。
もともとは、農民や羊飼が家から遠く離れた畑や野原で仕事をし、食事に家に戻れない、パンを頻繁に買いに行けないことから大きなパンが作られるようになったらしい。
もちろん、使われている硬質小麦もこの地域で栽培されているものを使っていて、D.O.Pに認定されるパンは原材料も細かく指定されている。原材料、製造工程以外では外側の皮の部分部分クラスト、イタリア語だとクロスタの部分が最大３mmであること、色は褐色で、薪を使って焼き上げるなど色々規定があるそう。
早速家に帰って、味見をしてみることに。
この屋台はプーリアから食材を運んで来ているので、少なくとも製造してから半日は経っていてるのに、切ったとたんに、出来立てのような香りが〜
さすがに、クロスタがかなり固くて３mmの硬い部分を切るのがちょっと大変…
早速、切ったそばから食べてみると、外はパリッとしていて中はもっちもち！
噛めば噛むほど美味しい〜
久々にパン好きアドレナリンが騒ぎ出した感じ。
せっかくなので、この日はアルタムーラのパンをメインにブルスケッタランチにしました。
具材は
ポモドリー二とモッツァレラのバジル和え
ポモドリー二とツナとケッパーのオレガノ風味
サンダニエレとフォンタルチーズとルッコラ
ンドゥイアと赤玉ねぎ
の４種類。
４/1は切ってすぐに冷凍してたのだけど、なんだかんだで、ほぼ４/3を２人で食べ切り。
（最初に冷凍するまでもなかった…）
ちなみに、まことは外のクロスタ部分が好きで、中の柔らかい部分モッリーカは残します…
（子供じゃないんだから…イタリア人こういうの多い）
さすが、アルタムーラのパン、もうこれだけで大満足〜
ちょっと、ダイエット的にヤバイものを見つけてしまいました…
しばらく、ハマりそう〜
魚屋で見つけた『海のアスパラガスとフィノッキオのサラダ』
先日市場の魚屋で珍しいものを見つけました。
Asparagi di Mare アスパラジディマーレ、「海のアスパラガス」イタリア語ではSalicornia サリコルニアという植物。
味がアスパラガスではなく見た目が野生のアスパラに似ているのでこの名前がついたらしい。
日本語だとあっけしそうと言うこの植物、海辺に分布しているため、海水を吸い上げて塩を蓄積するので、塩気が効いた一見海藻っぽいけど、実は野菜（植物）。
野菜なのに何故かイタリアでは魚屋で売られていることが多い。
この海のアスパラガスは茹でて食べます。生でも食べられなくはないけど、かなりしょっぱいです。なのでイタリアでは茹でたものをソテーにして食べたり、
パスタの具材にして食べたり、フリッタータ（イタリア版卵焼き）の具材にしたり。
この日は本当はセッピア（スミイカ）が買いたかったのだけれども、あいにく入荷なし。
ということで、この海のアスパラガスを買ってみました。
☆調理法☆
この海のアスパラガスは茹でる前に流水で洗った後、３０分ほど水につけて塩分を抜きます。
（水につけても完全には塩分は抜けません）
その後、熱湯で３、４分茹でます。サリコルニア自体が塩気があるので、塩は入れません。
パスタで食べる場合、この茹で汁でそのままパスタを茹でると美味しくなります。
（もちろん塩は入れません）
このサリコルニアはミネラルたっぷり、その他にもビタミンA,繊維質も豊富。利尿作用もあり、とってもヘルシーな野菜。
最近は日本でも売っているそうなので、見かけたら是非買って試してみてくださいね〜
今回は、この茹でたサリコルニアに薄くスライスしたフィノッキオを混ぜて、レモン、オリーブオイルだけのシンプルサラダ。フィノッキオもどちらかというとちょっと塩っけがある野菜。このサリコルニアとフィノッキオの組み合わせでとってもさっぱり。
本当はサラダとパスタというレシピで食べたかったけど、この日の夜まことのお姉さん宅でのディナーにお呼ばれして、この日はパスタはお預け…
ディナーでボンゴレのパスタを食べたので、２日連続のパスタは嫌だど言われてしまい、
「それじゃ、フリッタータにしようか❓」と聞くと、
なんとこのフィノッキオのサラダが気に入ったとのことで、再びフィノッキオのサラダが続く…
聞いた私がバカでした…（ブログ用にこっそりフリッタータを作れば良かった…）
次回は絶対パスタで食べるぞ〜（その時はもちろんレシピは紹介しますね〜）
